預(yù)制菜食品工業(yè)屬于創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合的新業(yè)態(tài)范疇，市場(chǎng)前景廣闊，主要是將農(nóng)副產(chǎn)品通過現(xiàn)代食品工藝預(yù)制加工成菜肴的半成品或成品。目前，飄揚(yáng)公司新建了速凍菌菇丸子和真空低溫油炸果蔬脆兩個(gè)預(yù)制菜加工車間。
走進(jìn)速凍菌菇丸子生產(chǎn)車間，工人們正在抓緊生產(chǎn)，一股濃濃的菇香味彌漫在整個(gè)車間。這個(gè)產(chǎn)品以前也叫貢丸，過去只有宮庭貴族才能享用，現(xiàn)在即將進(jìn)入尋常百姓家。
公司副總經(jīng)理桂純偉介紹：“丸子主要原料就是菇菌和大豆組織蛋白，工序主要是菌菇預(yù)處理、斬拌、配料、制丸、中溫定型、高溫煮熟等十幾個(gè)工藝流程，然后包裝冷凍后出口銷售�！�
這條生產(chǎn)線年產(chǎn)量1200噸，年產(chǎn)值8000萬元，每年可增加出口創(chuàng)匯1000萬美元。
說到油炸食品，大家首先想到的是油條、麻花等傳統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生致癌物的高溫油炸食品，飄揚(yáng)公司引進(jìn)的真空低溫油炸果蔬脆生產(chǎn)線可以有效解決這個(gè)問題。
走進(jìn)預(yù)制菜真空低溫油炸果蔬脆車間，操作工人正在把經(jīng)過預(yù)處理的10公斤杏鮑菇裝進(jìn)油炸框，推進(jìn)油炸機(jī)。整個(gè)制作過程是在密封不銹鋼罐里面完成由生變熟。前后不到40分鐘，香甜可口的果蔬脆就“出鍋了”。
公司副總經(jīng)理桂純偉介紹：“我們的工藝優(yōu)點(diǎn)是采用真空低溫油炸新技術(shù)，炸出的果蔬色、香、形均能保持產(chǎn)品原有的特點(diǎn)；且設(shè)備含有自動(dòng)循環(huán)脫油、洗油系統(tǒng)，產(chǎn)品含油率低；最關(guān)鍵的是由于低溫油炸，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，可以放心食用！”
據(jù)介紹，這種低溫油炸果蔬脆產(chǎn)品既可以做菜，也可以做休閑食品。目前產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外市場(chǎng)。開年以來訂單已經(jīng)排滿，預(yù)計(jì)到2月底可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值500萬元。
(編輯：李夢(mèng)竹 編審：謝叢陽)
