本訊記者李勤 通訊員呂捷
宜城盛產(chǎn)名小吃，作為宜城餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，郭紅梅從一個(gè)普通的農(nóng)村女孩成長(zhǎng)為頗具名氣的小城餐飲帶頭人，其成長(zhǎng)經(jīng)歷傳奇且勵(lì)志。
歷經(jīng)坎坷現(xiàn)曙光
1995年，從宜城商業(yè)學(xué)校畢業(yè)的郭紅梅到市百貨公司上班，成為了一名普通的售貨員。雖然待遇和崗位很普通，但她很滿足，因?yàn)椴挥迷倩氐睫r(nóng)村去過(guò)著面朝黃土背朝天的日子。然而，平靜的生活才過(guò)了一年，百貨公司改制，她下崗了。
“要么回家種地，要么承包柜臺(tái)�！惫t梅面臨兩種選擇，前者是她最不愿意的，但選擇后者就要2萬(wàn)元的承包費(fèi)。這在當(dāng)時(shí)，是一筆不小的費(fèi)用，家人幫她湊齊了這筆費(fèi)用。
然而，由于經(jīng)驗(yàn)欠缺，她的首次創(chuàng)業(yè)失敗了，一年之內(nèi)2萬(wàn)元全部虧完。但是，第二年，不服輸?shù)墓t梅請(qǐng)求家里再支持1萬(wàn)元，繼續(xù)承包柜臺(tái)。這一次，錢仍然沒(méi)有賺到，只剩了一批要過(guò)期的奶粉，家里人也喝不完，就干脆沖了給家里的豬喝。
1999年，在愛(ài)人的支持下，郭紅梅在宜城開(kāi)了自己的首家自選超市。從此，開(kāi)始了她至今已24年的超市生涯，也為她以后在餐飲行業(yè)的大展身手完成了原始積累。
這個(gè)過(guò)程卻是艱辛的�！懊刻於际瞧鹪缑诘模械倪\(yùn)貨送貨全是自己騎著三輪車來(lái)回�！惫t梅回想當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)候的艱辛，感慨萬(wàn)千。
踏上光明大道
2014年，烈士公園門面房整體招租。郭紅梅意識(shí)到，這是進(jìn)一步發(fā)展壯大的機(jī)會(huì)。于是，她和另外兩個(gè)朋友一起，將這1000多平方米的門面承租下來(lái)。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的裝修，當(dāng)年8月，郭紅梅除了繼續(xù)經(jīng)營(yíng)超市，開(kāi)始介入了餐飲行業(yè)，她的首家餐飲店簡(jiǎn)樸寨正式開(kāi)業(yè)，為她的生意提升了一個(gè)檔次。
然而，表面上看著紅紅火火的生意一番忙碌下來(lái)，結(jié)果卻讓她大失所望：最后利潤(rùn)卻與她理想的目標(biāo)相去甚遠(yuǎn)。
問(wèn)題出在哪里呢？管理能力和經(jīng)驗(yàn)！
經(jīng)過(guò)冷靜的分析，郭紅梅認(rèn)識(shí)到，問(wèn)題就出在管理上，由于攤子一下子鋪得大，而相應(yīng)的管理工作卻沒(méi)有跟上，導(dǎo)致最終卻忙了一個(gè)寂寞。
而合伙人也因?yàn)檫@個(gè)原因，兩年就退出了酒店的合租。2019年，承租時(shí)間到期后，郭紅梅也想退出這個(gè)費(fèi)力卻不討好的項(xiàng)目。退出承租就意味著放棄經(jīng)營(yíng)，而這里有她一起共肩努力的30多名員工，不經(jīng)營(yíng)他們就要面臨失業(yè)，如何向他們交代？
由于良好的信譽(yù)，租賃方也希望郭紅梅再次承租。經(jīng)過(guò)雙方的協(xié)商，郭紅梅最終選擇了繼續(xù)承租10年。
2017年，郭紅梅再次做出了一個(gè)重要決定，選擇在萬(wàn)和家園小區(qū)開(kāi)辦以經(jīng)營(yíng)宜城本地特色的第二個(gè)餐飲企業(yè)——土缽菜。
“宜城菜之所以受歡迎，主要是因?yàn)橛兄约禾厣�。我就是想把所有的宜城菜進(jìn)行一個(gè)集成，深挖本地菜的特色，為宜城餐飲的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。”郭紅梅說(shuō)。
選擇在這個(gè)略顯偏僻的地方開(kāi)酒店，郭紅梅還是經(jīng)歷了一些復(fù)雜的心路歷程。因?yàn)樵撔^(qū)的開(kāi)發(fā)商原來(lái)在她的超市里長(zhǎng)年消費(fèi)，多年下來(lái)已積累了數(shù)量不小的欠款。開(kāi)發(fā)商由于資金鏈的不足，小區(qū)水電路不通，幾欲成了一個(gè)爛尾樓。
“我將欠款折合成了租金，將此幢樓改造成了酒店�！惫t梅說(shuō)。
簽約后，她繳了60萬(wàn)元水費(fèi)，又花了40萬(wàn)元安裝了變壓器通了電，再墊付了60萬(wàn)元安裝電梯，還自掏腰包維修了道路……再次投入了數(shù)百萬(wàn)元完成了配套和酒店裝修后，2017年9月，宜城土缽菜酒店正式開(kāi)業(yè)。
這次，她汲取了過(guò)去教訓(xùn)，請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名酒店管理公司對(duì)飯店進(jìn)行了管理培訓(xùn)，實(shí)行“4D”管理，還讓兩個(gè)飯店每周互相進(jìn)行檢查。過(guò)硬的酒店管理經(jīng)驗(yàn)、良好的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的菜品，以及準(zhǔn)確的定位，讓土缽菜飯店在虧損2個(gè)月后，口碑迅速走紅，開(kāi)始贏利，并在很短的時(shí)間內(nèi)成了宜城市的名牌餐飲。
酒店的生意爆火、小區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的完善帶動(dòng)了小區(qū)商品房的銷售，原來(lái)的近乎無(wú)人購(gòu)買的商品房在很短的時(shí)間里銷售一空，讓小區(qū)的投資人也脫離了困境，真正實(shí)現(xiàn)了雙贏。小區(qū)的開(kāi)發(fā)商對(duì)郭紅梅更是從內(nèi)心感謝。
2018年，郭紅梅當(dāng)選宜城餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，成員單位達(dá)400多位。宜城餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入一個(gè)全新時(shí)期。
更上發(fā)展快車道
2023年8月31日，宜城市乾溪喜宴餐飲店成立，這是郭紅梅的第三家酒店，也是挑戰(zhàn)宜城高端餐飲的標(biāo)志。
“宜城做餐飲的人很多，但我對(duì)郭紅梅的經(jīng)營(yíng)管理更有信心�！币顺谴笪r城項(xiàng)目投資人曾兆飛坦言。他對(duì)郭紅梅的好評(píng)不是憑空而來(lái)。在此之前，2022年他從江蘇來(lái)到宜城，經(jīng)常在土缽菜吃飯，默默關(guān)注并進(jìn)行了全方位地考察，對(duì)郭紅梅和她的酒店經(jīng)營(yíng)方式和理念給予了高度贊賞。在選擇投資合伙人時(shí)，在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，他最終將酒店的經(jīng)營(yíng)權(quán)交給了郭紅梅。
開(kāi)業(yè)的兩個(gè)月，郭紅梅把目光放在全省甚至全國(guó)進(jìn)行廚師的挑選，將另外兩飯店的優(yōu)秀服務(wù)員骨干也抽調(diào)了一部分過(guò)來(lái)。同時(shí)，每天也呆在酒店的廚房?jī)?nèi)，對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行觀看和品嘗，這也讓新酒店在很短的時(shí)間內(nèi)迅速走上了正規(guī)。
目前，郭紅梅的三家酒店都處于良好運(yùn)營(yíng)發(fā)展之中。三家酒店和兩家超市的員工多達(dá)120名。既使在疫情期間，郭紅梅也沒(méi)有因?yàn)榭腿肆繙p少而辭退一名員工。
“我們始終堅(jiān)持客戶第一、員工第二、股東第三的原則。有了正規(guī)科學(xué)的管理，加上一批好的員工隊(duì)伍，這是我們能夠在菜品和服務(wù)都保持穩(wěn)定的原因。”郭紅梅說(shuō)。
（編輯：李夢(mèng)竹 編審：余倩）
